متنوع

تربى في الكفير

تربى في الكفير


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

الكفير هو طعام متعدد الاستخدامات ويمكن استخدامه بدلاً من الحليب لزيادة القيمة الغذائية لأطباقك المفضلة.

ما هو أبيض ، دسم ولذيذ. منعش للشرب وممتلئة بالتغذية؟ الحليب بالطبع. ولكن ، ماذا لو بدأنا بكل هذا الخير وأضفنا بعض الصفات الأخرى ، مثل التورتة المنعشة والفوارة والبروبيوتيك وتعزيز طول العمر وبناء المناعة؟ ثم ماذا لدينا؟

الجواب - الكفير (وضوحا كيه الخوف): اطلب منه في كثير من الأحيان للاستمتاع بطريقة طبيعية وبسيطة وغير مكلفة لزيادة تقنيات الطهي الخاصة بك ، وكذلك صحتك.

لغز قديم

ربما يكون الكفير أقدم مشروب حليب مخمر معروف. على الرغم من أن أصله الدقيق لغزا ، إلا أنه من المعروف أنه ينحدر من منطقة جبال القوقاز في أوراسيا ، منذ حوالي 2000 عام. يعتقد بعض المنظرين أن تخميرًا طبيعيًا حدث داخل الأكياس الجلدية التي يخزن فيها الرعاة المحليون الحليب. ثم تم تكرار طريقة الزراعة هذه بشكل هادف لتأثيرها الوقائي. يدعي آخرون أن القدرة على صنع الكفير كانت هدية إلهية. بغض النظر عن بدايته الحقيقية ، تم الاعتراف بقيمة الكفير ، وأصبحت وسيلة جعله سرًا عائليًا خاضعًا للحراسة ، توارثته الأجيال ولم يغادر القوقاز أبدًا لمئات السنين

لم يرحل الكفير عن وطنه إلا في أوائل القرن العشرين. تقول الأسطورة أن أعضاء جمعية الأطباء الروس ، المتحمسين لرؤية الفوائد الصحية المزعومة للكفير ، اتصلوا بشقيقين يمتلكان مصنعًا لصناعة الجبن في جبال القوقاز وطلبوا منهما اكتشاف وسائل صنع الكفير. أرسل الأخوان شابة من عملهم إلى أمير القوقاز ليطلبوا السر. رفض الأمير ولكن المرأة مغرمة بشدة. عندما رفضت عرض زواجه ، أمر الأمير باحتجازها. بعد إنقاذها ، قدمت المرأة التماساً إلى محكمة القيصر لاتخاذ إجراءات قانونية ضد الأمير. كتعويض عن محنتها ، طالبت المرأة بوسائل لصنع الكفير. أخيرًا ، سلم الأمير "حبيباته التي تدوم طويلاً" ، كما كان يُطلق على الكفير في ذلك الوقت ، وأحضرتها المرأة إلى موسكو عام 1908 ، حيث تم استخدامها على الفور كجزء من علاج مرض السل. يقال أن كل الكفير الحديث يمكن أن يرجع أصله إلى "الحبوب" التي فازت بها المرأة من الأمير.

حبوب العمر الطويل

بقوليات؟ أليس الكفير منتج ألبان؟ إذا كنت مرتبكًا بعض الشيء ، فلديك سبب وجيه.

كلمة "حبوب" تسمية خاطئة. الكفير لا علاقة له بالقمح ولا أي نبات حبوب آخر. إنه ببساطة الحليب الذي تم تخميره من خلال وجود ثقافة الأم ، على غرار الطريقة التي يتفاعل بها الشاي بواسطة كتلة صلبة من الخميرة والبكتيريا التي تشكل ثقافة تُعرف باسم "الفطر" لإنتاج المشروب المسمى "كومبوتشا". نظرًا لكون ثقافة أم الكفير وعرة وحبيبية في المظهر ، فقد أطلق عليها اسم "الحبوب".

تخيل وجود تقاطع بين الجبن والقرنبيط وأنت قريب جدًا من تصوير حبوب الكفير. وهي عبارة عن كتل صغيرة غير شفافة وغير منتظمة تشعر بملمسها وإسفنجيها. سوف يزرعون حليب الألبان ، وكذلك بدائل الصويا أو الجوز. (نوع آخر من الحبوب ، يُعرف باسم الكفير المائي ، ينمو في الماء المحلى.) عند وضعه في الحليب ، فإن حبيبات الكفير تستقلب الحليب وتخمره أثناء النمو والتكاثر. السائل المتبقي عند تصفية الحبوب هو مشروب الكفير. ثم يتم إعادة استخدام الحبوب لصنع دفعات متتالية من الكفير. إذا تم الاعتناء بها بشكل صحيح ، يمكن أن تعيش حبوب الكفير وتستمر في التخمر إلى أجل غير مسمى.

لتحقيق النجاح مع الكفير ، من المهم أن نتذكر أن ما نسميه الحبوب هي في الواقع عدة كائنات حية. حبوب الكفير عبارة عن مجتمع طبيعي منظم ذاتيًا من النباتات الدقيقة المعروفة باسم SCOBY أو مستعمرة البكتيريا والخميرة التكافلية. تختلف الكائنات الحية التي تتكون منها حبيبات الكفير من عينة إلى أخرى ، ولكن يتم دائمًا تمثيل أجناس معينة من البكتيريا. من خلال العمل معًا ، تبني أشكال الحياة غير المرئية هذه موطنًا من البروتينات والدهون والسكريات في بيئتها ، مما يؤدي إلى تحويلها في هذه العملية. على الرغم من أنه لا يمكنك رؤية البكتيريا والخمائر الفردية ، يمكنك رؤية المستعمرة.

ربما نظرًا لأن حبوب الكفير مرئية ، يميل الناس إلى معاملتها باحترام معين لا يُمنح عمومًا لثقافات الطعام الأخرى. ربما يخلق تاريخ قرب العبادة وسلسلة هائلة من الفوائد الصحية موقفًا من الاحترام. أو ببساطة ، حقيقة أنهم يحتاجون إلى رعاية يومية للحفاظ على صحتهم يجعل حبوب الكفير تبدو وكأنها تقاطع بين حيوان أليف وضيف منزل مشرف. لحسن الحظ ، فهي تتطلب القليل من الصيانة.

جلب الحبوب للمنزل

الخطوة الأولى على طريق الكفير هي الحصول على الحبوب. في حين أن مقبلات مسحوق الكفير متوفرة على الإنترنت وفي متاجر الأطعمة الصحية ، إلا أنها لا تتمتع بعمر غير محدد للحبوب ، ويجد الكثيرون أن المشروبات التي ينتجونها أقل جودة من حيث النكهة والبروبيوتيك. إذا كنت ترغب في صنع الكفير التقليدي كما هو متوارث من القوقاز ، فستحتاج إلى العثور على بعض الحبوب.

لحسن الحظ ، لم يعد من الضروري إغواء أمير للحصول عليها ، لأن حبوب الكفير متوفرة على نطاق واسع عبر الإنترنت. نظرًا لأن الحبوب تتكاثر بسرعة إلى حد ما ، فإن الأشخاص الذين يصنعون الكفير في المنزل غالبًا ما يكون لديهم أكثر مما يحتاجون إليه وغالبًا ما يكونون على استعداد لمشاركة الحبوب مقابل تكلفة البريد. تبيع العديد من مواقع الويب الحبوب ، وعادةً ما تتضمن تعليمات أو دعمًا مستمرًا لتبرير التكلفة (انظر "موارد الكفير" في الصفحة 61). ما لم تكن الحبوب التي تحصل عليها نائمة أو جافة (سيتم تحديد ذلك عند طلبها ، ويجب أن تأتي مع تعليمات للإنعاش) ، ستصل الحبوب الخاصة بك في كمية صغيرة من وسط الزراعة وتكون جاهزة للانطلاق. ما عليك سوى استخدام الإرشادات التالية لبدء مغامرة العمر في الثقافة.

البدء

أحد أجمل الأشياء في صنع الكفير هو مدى صعوبة إفساده. نعم ، يمكنك عمل دفعة حامضة جدًا لترضيك ، لكن هذه ليست مأساة. أسوأ ما يمكنك فعله (بالحديث عن التجربة) هو نسيان أن وعاء الحليب الرائحة في الجزء الخلفي من الثلاجة يحتوي على حبيبات وإما أن ترميها أثناء تنظيف بقايا الطعام التي أصبحت تجارب علمية أو اتركها تتضور جوعاً وهضموا أنفسهم في العدم.

لصنع الكفير ، إليك ما تحتاجه:

• 2 إلى 4 ملاعق طعام من حبوب الكفير بالحليب
• 1 لتر حليب طازج من أي نوع
• إناء نظيف بحجم ربع جالون مع غطاء بلاستيكي
• ملعقة
• المصفاة / المصفاة (لن تعمل المصافي الدقيقة)
• عاء

للبدء ، ضع الحبوب في البرطمان. يضاف الحليب (يمكن أن يكون باردا) ويقلب برفق. اترك بضع بوصات من فراغ الرأس في الجزء العلوي من الجرة حيث قد يتدفق الكفير ويتوسع. قم بغطاء الجرة بشكل فضفاض. ضعه جانبًا في درجة حرارة الغرفة بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.

اتركه يتخمر لمدة 24 ساعة ، مع التحريك برفق مرتين أو ثلاث مرات خلال هذه الفترة. يجب أن تلاحظ أن الحبوب تطفو على السطح وأن الحليب يثخن ويتجمع رائحة حامضة لطيفة. إذا كان الحليب لا يزال رقيقًا ورائحته حلوة بعد مرور 24 ساعة ، اتركه يزرع ثماني ساعات أخرى وأعد فحصه. استمر في ذلك حتى يصبح الحليب كثيفًا وحامضًا. إذا رأيت سائلًا مصفرًا يتجمع في قاع البرطمان ، فلا داعي للذعر. هذا هو مصل اللبن المنفصل عن الخثارة. الكفير الخاص بك قد انتهى بالتأكيد في هذه المرحلة. حرك برفق حتى يصبح السائل متجانسًا ، واستمر في ذلك.

الآن وقد اكتمل التخمير ، رجي الكفير أو حركيه ، ضعي المصفاة فوق الوعاء وصبي الكفير في المصفاة. ستلتقط المصفاة الحبوب ويمر الحليب المزروع من خلالها. خذ الحبوب وأعدها إلى الجرة. (بعض الناس يغسلون الجرة أولاً للحفاظ على نظافتها. والبعض ، باتباع ممارسات رعاة الماعز الأصليين ، لا يفعلون ذلك ، معتقدين أن حليب الكفير الذي يتمسك بداخل الجرة سيساعد في تخمير الدفعة الجديدة. على الأقل حافظ على نظافة خيوط البرطمان لأن هذا هو المكان الأكثر احتمالًا للتلوث بالبكتيريا الأخرى. ليست هناك حاجة لغسل الحبوب.)

ببساطة أضف المزيد من الحليب إلى البرطمان الذي يحتوي على الحبوب ، وكرر عملية التخمير لليوم التالي.

صنعت الكفير ... وماذا الآن؟

لديك الآن أقل بقليل من ربع لتر من حليب الكفير والعديد من الخيارات متاحة لك. فيما يلي بعض الأساسيات:

1. اشربه كما هو. ستعلمك تجربة البعض على الأقل من كل دفعة أثناء تجربة عوامل التخمير الكثير عن الحبوب وتفضيلات ذوقك.

2. امزج الكفيف مع عصير الفاكهة قبل أن تشربه. هذا لذيذ أكثر مما تعتقد!

3. قم بتخزين حليب الكفير في الثلاجة لاحقًا. سيستمر الكفير في التعكر ولكن ببطء شديد. ستخبرك براعم التذوق لديك عندما لم يعد مشروبًا مستساغًا. بالنسبة لمعظم الناس ، يتراوح هذا بين أسبوعين وأربعة أسابيع. الكفير الحامض هو بديل ممتاز لللبن أو الزبادي في المخبوزات والمخللات. إذا رأيت تغيرًا في اللون أو تشكل قالبًا فوق الكفير ، فمن الأفضل التخلص منه.

4. ينضج حليب الكفير. جرة واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 48 ساعة. غطاء محكم فقط إذا كنت ترغب في إنتاج مشروب غازي (وتخاطر بحدوث فائض صغير أو انفجار). تذوقه بشكل دوري لترى كيف تتغير النكهة والملمس. يجد العديد من المستخدمين أنه أكثر متعة بعد النضج ويشعرون أن هذه هي الطريقة التقليدية لتحضير الكفير. غالبًا ما ينضج الكفير قبل تحويله إلى جبن.

5. اصنع الجبن. جبن الكفير ناعم ودسم ولاذع ولذيذ.

جبنة كفير

يعتبر الجبن من أكثر الطرق تنوعًا وتنوعًا في تناول الكفير. استخدميها على السندويشات ، وضعيها على السلطات وفي الحساء ، وأضيفي الأعشاب والتوابل لعمل غمس ، أو تحلية لتزيين الحلويات ، أو جربيها في وصفة التشيز كيك المفضلة لديك.

قد يكون هذا أسهل الجبن على هذا الكوكب. يمكنك ببساطة استخدام الجاذبية لفصل مصل اللبن السائل عن الخثارة الصلبة. كل ما تحتاجه هو قطعة قماش منسوجة بإحكام ، وطريقة لربطها بإغلاقها ، ومكان لتعليقها لتصريفها ووعاء لالتقاط مصل اللبن.

مصل الكفير هو غذاء مفيد ومغذي في حد ذاته. معبأ بالأحماض الأمينية والفيتامينات والمعادن ، إنه مشروب منعش. يُعد مصل الكفير أيضًا وسيلة نقع ممتازة للطهي لأن محتواه من حمض اللاكتيك يجعل العناصر الغذائية في الفاصوليا والحبوب متاحة أكثر. أواني المفضلة لصنع جبنة الكفير هي حامل جيلي مع كيس. يمكنك العثور عليها في قسم التعليب في متاجر المطبخ. الحامل عبارة عن حلقة معدنية تثبت بثلاثة أرجل ذات نهايات منحنية. تتوازن الأرجل على حافة الوعاء ، وتمسك الحلقة المعلقة أعلاه. الأكياس مخيطة مسبقًا لتناسب الحلقة وتأتي برباط علوي.

تأكد من أن الحقيبة نظيفة ومن الداخل للخارج (تظهر اللحامات). ضعه فوق حلقة الحامل حتى تتمكن من شد الخيط وتعليق الكيس لأسفل بداخله. (إذا لم يكن الحامل من الفولاذ المقاوم للصدأ ، فقم بتغطية الحافة بغلاف بلاستيكي قبل ربطه بالكيس.) صب حليب الكفير في الكيس حتى يمتلئ الكيس إلى النصف تقريبًا. اتركه لمدة ثماني ساعات أو أكثر. سوف يقطر مصل اللبن في الوعاء وتتجمع الخثارة في الكيس.

عندما تنتهي ، ارفع الكيس من على الحامل ، واقلبه من الجانب الأيمن للخارج وأفرغ الجبن أو اكشطه في وعاء. كما هو الحال مع كل شيء من الكفير ، يمكنك إجراء تعديلات لتناسب تفضيلاتك. ينتج عن وقت التجفيف الأطول جبنًا أكثر جفافاً.

استخدميه فورًا أو خزنه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة أسبوعين. أربعة أكواب من حليب الكفير ينتج حوالي 1 1/2 كوب من جبن الكفير.

علاقة مدى الحياة

معظم الأشخاص الذين يعانون من الفوائد الصحية للكفير ، ومرونة الطهي وسهولة التحضير يلتصقون به ولا يحبون الاستمرار بدونه لفترة طويلة. لذلك ، إذا وجدت نفسك تستمتع بنكهات وخصائص الكفير ، فاجعل مساحة شرف دائمة له في مطبخك. رفيق المنزل هذا كريم لا يستحق أقل من ذلك.

الكلمات الدلالية الكفير


شاهد الفيديو: #طريقة-تحضير-بكتيريا-لاكتوباسيلس-أوem1-#نشا #ميه #الارز -الحلقه-الاولى-أبوعمار (قد 2022).