متنوع

من الحبوب إلى الزجاج: مصانع التقطير التي تعمل بالمزارع آخذة في الارتفاع

من الحبوب إلى الزجاج: مصانع التقطير التي تعمل بالمزارع آخذة في الارتفاع


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

الصورة: أرواح الشمال الأقصى

كمزارع من الجيل الرابع ، كان لدى مايكل سوانسون خبرة في زراعة المحاصيل مثل القمح وبنجر السكر والشعير ، لكنه لم يكن يعلم شيئًا عن تقطير المحصول وتحويله إلى كحول. لكن سوانسون وزوجته ، شيري ريس ، لم يدعوا نقص المعرفة يمنعهم من السعي وراء حلم لبدء مصنع تقطير.

ترك الزوجان وظيفتيهما في مينيابوليس - كان ريس يمتلك شركة علاقات عامة وعمل سوانسون في التسويق لشركة Fortune 500 - وانتقلا إلى مزرعة أسرتهما التي تبلغ مساحتها 1500 فدان في هالوك ، مينيسوتا ، جنوب الحدود الكندية ، لبدء أقصى الشمال معنويات.

في عام 2013 ، أصدرت معمل التقطير أولى زجاجات الجن المصنوعة يدويًا من الحبوب المزروعة في المزرعة. تتم العملية برمتها ، من زراعة الحبوب إلى الطحن ، والهرس ، والتخمير ، والتقطير والتعبئة ، في الموقع. بالإضافة إلى صناعة الجن ، فإن Far North Spirits تصنع الروم من قصب السكر المزروع في لويزيانا وويسكي الجاودار الذي سيتم إطلاقه العام المقبل من الذرة والجاودار المزروعة وحصادها في المزرعة.

يحظى مفهوم الحبوب إلى الزجاج بشعبية كبيرة لدرجة أن شركة Far North Spirits تخطط لتوسيع مدى انتشارها. تتوافر روحها المعنوية حاليًا في كاليفورنيا وجورجيا وإلينوي ومينيسوتا ونيوجيرسي ونيويورك وداكوتا الشمالية ، مع خطط للوصول إلى ولاية كونيتيكت في المستقبل القريب. يفتح Swanson و Reese أيضًا أبوابهما للضيوف ، ويقدمان تذوقًا وجولات في المزرعة ومعمل التقطير.

يقول ريس: "هناك ثقافة قوية للطعام والحرف اليدوية في مينيابوليس ، وقد انتشرت حركة الأرواح الحرفية في جميع أنحاء البلاد". "هناك سوق ضخم لها."

عدد معامل التقطير الحرفية آخذ في الازدياد. هناك 570 معمل تقطير حرفي في جميع أنحاء البلاد - ارتفاعًا من 68 في عام 2004 - و 12 في المائة منها عبارة عن معامل تقطير زراعية تزرع فواكهها وحبوبها لإنتاج المشروبات الروحية ، وفقًا لمعهد التقطير الأمريكي. "إنه جزء من نهضة حركة الطعام المحلية" ، يلاحظ رئيس المعهد بيل أوينز. "الطلب سيستمر في النمو."

استخدام المكونات المحلية الموسمية له تأثير إيجابي على طعم المشروبات الروحية مثل الروم والجين ، مما يساعد على تحريك حركة المزرعة إلى الزجاجة.

في حين أن بعض آلات التقطير تزرع موادها الخام الخاصة ، بما في ذلك الإرث والمحاصيل العضوية ، يشترك البعض الآخر مع المزارعين للحصول على المحاصيل المحلية التي تعكس نكهات المنطقة. يوضح ريس: "إدارة المزرعة والتقطير أمر جيد لأننا نريد أن نمتلك أكبر قدر ممكن من التحكم في المنتج النهائي".

زراعة العلاقات

في مزرعته التي تبلغ مساحتها 80 فدانًا في سانت أوغسطين بولاية فلوريدا ، يزرع فرانسيسكو أرويو خضروات عضوية معتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية مثل الذرة الحلوة وفلفل هالابينو والطماطم لصالح 300 عضو في CSA ويخصص جزءًا من الحقول في مزرعة KYV لزراعة المحاصيل بموجب عقد لحسابات الجملة. حتى اقترب منه سانت أوغسطين ديستيليري بشأن زراعة قصب السكر المتوارث لإنتاج الروم الممتاز ، لم يكن أرويو يفكر في زراعة حقوله بالمحاصيل السلعية.

ويشرح قائلاً: "لا يستطيع صغار المزارعين مثلي جني الكثير من المال من المحاصيل السلعية مثل قصب السكر". "لكن هذه علاقة جيدة لأنه لا يوجد وسطاء أو موزعون ، ولست مضطرًا إلى المخاطرة ببيعها في السوق المفتوحة ؛ أنا أتقاضى سعرًا عادلًا و [معمل التقطير] يوقع عقدًا لشراء المحصول بالكامل ".

تعاقدت KYV Farm مع آلة التقطير لزراعة 3 أفدنة من قصب السكر المتوارث في عام 2013. كانت التجربة ناجحة للغاية بحيث زاد الإنتاج إلى 7 أفدنة في عام 2014. إنها علاقة يعتقد أرويو أنها تفيد كلاً من المزرعة والمقطر. يقول: "إنهم يعرفون أنهم يمكن أن يحصلوا على [قصب السكر] أرخص في أماكن أخرى في فلوريدا ، ولكن بالنسبة لمعمل التقطير ، لا يتعلق الأمر بقصب السكر ، بل يتعلق بالقصة"

يؤدي الالتزام بشراء المنتجات المحلية ودمج رسالة المزرعة إلى الزجاجة في التسويق إلى اتخاذ الكثير من قرارات التوريد الخاصة بالمقطرات الحرفية. يساعد العمل مع المزارعين المحليين أيضًا في تحسين نكهة المشروبات الروحية ، وهذا هو السبب الرئيسي وراء بحث سكوت بلاكويل عن المزارعين الإقليميين عندما بدأ High Wire Distilling في 2013. "شعرنا أن الزاوية المحلية ستوصلنا حتى الآن" ، كما يقول . "من أجل تمييز أنفسنا حقًا ، كنا بحاجة إلى نكهة فريدة من نوعها للحبوب تأتي من الحصول على أفضل المكونات الخام."

بلاكويل ، خريج معهد الطهي في أمريكا ، لديه معرفة واسعة بالحبوب المصنوعة يدويًا ، لكن الخباز الذي تحول إلى تقطير اعتقد أنه سيستسلم لاستخدام المحاصيل المعدلة وراثيًا من المزارعين التجاريين عندما بدأ في صنع الروم والفودكا والجين. "هذه المنطقة غنية جدًا بالزراعة ، لكنني لم أفهم طبيعة من كان هناك وقد يكون على استعداد للعمل معنا" ، يشرح.

انتشر الخبر أن معمل التقطير كان يتطلع إلى الشراكة مع المزارعين المحليين ، وبدأ بلاكويل ، الذي يشترك في ملكية High Wire Distilling مع زوجته ، آن مارشال ، في تلقي مكالمات من المزارعين الحريصين على تطوير الشراكات. بدلاً من شراء الحبوب من كبار المزارعين التجاريين في الغرب الأوسط ، تُزرع الذرة وقصب السكر المستخدم في المشروبات الروحية مثل الفودكا والروم في مزارع صغيرة في الجنوب ؛ مزرعة مينونايت في ولاية تينيسي تزرع الذرة الرفيعة من أجل ربع فدان الذرة ويسكي ، وفي عام 2014 ، قام معمل التقطير بإنتاج أول دفعة من روم أجريكول ، وهو روح مصنوعة من عصير قصب السكر الطازج من محصول يزرع في ولاية كارولينا الجنوبية.

يقول بلاكويل: "المزارع الصغيرة لا تزرع محاصيل الصف لأن المزارعين لا يستطيعون شراء المعدات". "يبحث المزارعون هنا عن أشخاص يمكنهم استخدام مهاراتهم الزراعية. لم يكن من الصعب إقناعهم بالنمو بالنسبة لنا ".

بدأ Bendistillery ، وهو مصنع تقطير في بيند ، أوريغون ، في صنع المشروبات الروحية اليدوية في عام 1996. يتذكر مؤسسها جيم بينديز - عبر المزارعون عن صدمتهم من أن آلة تقطير محلية أرادت الحصول على الحبوب المحلية. يتذكر قائلاً: "كانت الاستجابة الأولية ،" ماذا ؟! ". "على مر السنين ، أصبحنا عملاء أكبر وأكبر ، والمزارعون يحبوننا."

تقطير الحقول

في عام 2009 ، انتقلت Bendistillery إلى مزرعة تقطير وبدأت في زراعة الجاودار والشعير في مزرعة مساحتها 24 فدانًا. ساعدت إضافة الزراعة إلى نموذج الأعمال Bendis على إدراك حقائق إنتاج منتج من الحبوب إلى الزجاج. يقول بينديس: "لقد خرجنا على أحد أطرافنا نحاول زراعة الحبوب في منطقة تنمو فيها الشجيرات". "إن زراعتها بأنفسنا أكثر تكلفة بكثير من شرائها من مزرعة أخرى."

ليست فقط تكاليف المعدات والبذور والري هي التي يجب أخذها في الاعتبار عند إضافة مزرعة إلى معمل تقطير قائم ؛ هناك تكاليف العمالة أيضًا. استأجرت Bendistillery مدير مزرعة وتوظف عمال مزارع للمساعدة في المحاصيل - الأدوار التي لم تكن أبدًا جزءًا من خطة العمل الأصلية.

على الرغم من أن معمل التقطير يعمل على زيادة نسبة الحبوب المستخدمة في المشروبات الروحية المصنوعة يدويًا ، مثل Crater Lake Estate Gin و Crater Lake Pepper Vodka ، فإن Bendis تعرف أن قدرتها على تلبية متطلبات المنتج من إنتاج مليون زجاجة في السنة يعتمد بشأن العلاقات مع المزارعين: تواصل Bendistillery العمل مع المزارعين لقطف توت العرعر يدويًا وزراعة محاصيل مثل الفلفل والبندق لبث روحهم المعنوية.

نظرًا لأن معمل تقطير المزرعة لا يزال في مهده ، يتحدث Bendis أيضًا مع المزارعين المحليين حول زراعة الحبوب في حالة فشل المحاصيل في المزرعة. يعترف بنديس: "الزراعة عمل شاق ، وإذا نظرت إليها من منظور تجاري ، فلن أفعلها أبدًا". "بالنسبة إلينا ، تتعلق الزراعة بالفخر وصنع أفضل منتج."

إن زراعة الحبوب الخاصة بهم لأرواح الشمال الأقصى هي أيضًا نقطة فخر لسوانسون وريس. في الواقع ، جعلت خلفيتهم الزراعية الزوجين أكثر راحة في بذر البذور وحصاد المحاصيل من صنع الأرواح الحرفية. يقول ريس: "إننا ننظر إلى المخاطر من حيث المنتج النهائي والمبيعات أكثر من المحاصيل".

حتى المزارعين ذوي الخبرة لديهم تحديات في زراعة المحاصيل للتقطير. في الصيف الماضي ، كان سوانسون وريس قلقين بشأن ما سيحدث لخطط الإنتاج الخاصة بهم إذا لم يتمكن عمال المزارع من إخراج الذرة في الوقت المناسب. لضمان التوافر المستمر للحبوب ، يزرع الزوجان ويحصدان 140 فدانًا من الحبوب - أكثر بكثير من احتياجات التقطير للإنتاج السنوي - مما يساعد أيضًا على حمايتها في المواسم ذات الغلات الضعيفة. تتذكر ريس أن والد زوجها كان متشككًا في استخدام جزء من مزرعة العائلة لزراعة الحبوب للتقطير. تقول: "كان يعتقد أننا مجانين لأننا لم نصنع الكحول من قبل ولم تكن لدينا أي فكرة عما إذا كانت [خطتنا] ستنجح". "لقد كان مقتنعًا عندما أظهرنا له أن العائد على زجاجات الكحول أفضل بكثير من عائد الحبوب في سوق السلع."

خطة الإنتاج

في العامين الأولين بعد أن بدأت Far North Spirits الإنتاج في عروض مثل Solveig Gin و Roknar Minnesota Rye Whisky من الحبوب المزروعة في مزرعة أسرتهم ، انطلقت حركة المزرعة إلى الزجاجة واقترب عدد لا يحصى من المقطرات الطموحة من Swanson و Reese حول اتباعها في خطى. في الواقع ، يعتقد ريس أن بعض المقطرات الحرفية قد تحسدهم على تقطير المزارع الذين يزرعون محاصيلهم ويقدمون التذوق والجولات في عملياتهم من المزرعة إلى الزجاجة. "المزيد من المقطرات مهتمة باتباع نهج محلي ، أصيل ، على دفعات صغيرة للتقطير" ، كما تقول.

يسارع ريس إلى الإشارة إلى أن آلات التقطير الحرفية حريصة على التعاون مع بعضها البعض. ينشط الزوجان في نقابة Minnesota Distillers 'ويحبان مشاركة معرفتهما حول زراعة الحبوب لإنتاج الكحول. بالإضافة إلى زراعة الحبوب لـ Far North Spirits ، تبيع المزرعة أيضًا الحبوب المحلية غير المعدلة وراثيًا إلى معامل التقطير الحرفية الأخرى. يقول ريس: "لقد تحدثنا إلى مزارعي مينيسوتا الآخرين المهتمين بالمشاركة في هذا الاتجاه ، ولدينا طلبات قادمة من مصانع تقطير أخرى في مينيسوتا لحبوبنا". "يسعد عمال التقطير بوجود شخص مثل [سوانسون] يفهم الحبوب ويقطر المحاصيل النامية لهم ، ويسعدنا المساعدة في توسيع هذه الصناعة."

ليس لدى بلاكويل أي خطط لتحويل High Wire Distilling إلى معمل تقطير للمزرعة. بدلاً من ذلك ، يعمل على توسيع شراكاته مع المزارعين وتجربة المكونات المحلية ، مثل أرز كارولينا الذهبي والذرة الحمراء الموروثة من جزيرة جيمس ، والتي وفقًا لبلاكويل ، لم يتم تقطيرها بشكل قانوني لإنتاج نكهات فريدة. بدأت التجربة الجريئة تؤتي ثمارها: تنتج High Wire Distilling 3500 حالة من المشروبات الروحية سنويًا ويتوسع التوزيع من ساوث كارولينا إلى جورجيا ومقاطعة كولومبيا ونيوجيرسي ونيويورك حيث يمكن لتجار التجزئة شحن المنتجات محليًا. على الرغم من الطلب المتزايد ، لا يزال بلاكويل متحمسًا عندما يتصل المزارعون الذين يعرفون عن التزامه بالمكونات المحلية بمعمل التقطير للحديث عن التعاون. يقول بلاكويل: "يقوم هؤلاء المزارعون بتقلبات عكسية لأننا نريد العمل معهم في محاصيل متخصصة". "هذه العلاقات مهمة للغاية لنجاحنا."

إن حركة المزرعة إلى الزجاجة المزدهرة هي نعمة لصغار المزارعين وقاطرات التقطير على حد سواء ، حيث توفر فرصًا جديدة لإنشاء شراكات أثناء إنتاج المنتجات التي تلبي الطلب على الأرواح الحرفية. دعونا نرفع كأسًا للاحتفال بأحدث ابتكار في حركة الطعام المحلية - في صحتك!

نُشر هذا المقال في الأصل في عدد سبتمبر / أكتوبر 2014 من مزارع هواية.


شاهد الفيديو: عملية معالجة الزجاج المسطح الى مرايا (يونيو 2022).


تعليقات:

  1. Boaz

    خيار رائع

  2. Johanan

    عبارتك رائعة

  3. Anna

    طبعا أعتذر لكن هذا لا يناسبني إطلاقا. ربما هناك المزيد من الخيارات؟

  4. Offa

    متى ستظهر المقالات الجديدة؟ ثم مر شهر. تريد شيئا جديدا.

  5. Thornly

    هل استطيع ان اسالك؟



اكتب رسالة